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Conservazione per sterilizzazione, la salsa di pomodoro e la frutta

Gli ingredienti che si vogliono conservare, vanno sistemati in baratoli che poi vanno chiusi ermeticamente.
Si mettono dentro una caldaia o una grossa pentola, si riempie di acqua, alla stessa temperatura più o meno dei baratoli che si devono sterilizzare, questo per evitare chi i barattoli si rompano per il brusco cambio di temperatura.

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