Archivi categoria: Secondi Piatti

Anguilla alla salvia (Capitone)

Occorre una’anguilla femmina di grossa dimensione, in alcune regioni d’italia è chiamata (Capitone).
Dopo averle tagliato la testa e la coda, va eviscerata, lavata e spellata. Se questa operazione è difficoltosa si può chiedere alla pescheria di preparare l’anguilla a mestiere.
Tolta la testa, tagliare l’anguilla in pezzi di due cm circa e metterla a marinare con il succo di 3 limoni e le erbe tritate. In particolare consigliamo salvia, peperoncino, santoreggia, prezzemolo, un po di olio, sale e l’aglio schiacciato.

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Insalata di astice e caviale

Ingredienti per 4 persone Ins. Gallinella gr  300 Caviale gr 30 Sei cuccchiai di olio Sale q.b. Limone succo q.b. Tabasco q.b. Un cucchiaino di prezzemolo tritato Due astici per circa 1,2 kg Riempire una pentola capiente di acqua e non appena bolle cuocere gli astici per venti minuti circa. La cottura degli astici avviene immergendoli ancora […]

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Maialino arrosto

Ingredienti per 6 persone o piu Maialino mezzo se del peso di 2,5 o 3 kg circa. Sale Q.B. Carbone o legna da ardere Q.B Ramoscelli di Mirto Q.B. Lardo di maiale un pezzo di 60 g Preparazione del Maialino arrosto Accendere il fuoco, sistemare il maialino sullo spiedo, farlo arrostire a fuoco vivo per 20 minuti circa, […]

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Triglie alla maggiorana

Ingredienti x 4 persone Triglie N° 8 Pomodori g 400 Cipolla N° 1 Aglio spicchi 1 Olio q.b. Sale q.b. Maggiorana q.b. Pepe q.b. Vino bianco q.b. Preparazione delle triglie alla maggiorana per quattro persone: Squamare le triglie, utilizzando un coltello muovendolo nel verso contrario alle squame dalla coda  alla testa, il coltello va tenuto quasi […]

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